COSECHA:
- Café arabica , tarda entre 6 a 8 menes para que sus frutos estén maduros.
- Se recolectan la cereza del cafeto maduros y manualmente.
- Se trabaja todos los días necesarios en que demoren las cerezas en madurar.
PROCEDIMIENTO:
- Se lavan las cerezas, luego se pasa por la maquina que les quita la quita a presión.
- Los granos obtenidos son sometidos a un proceso de fermentación para eliminar los restos de la pulpa que tienen adheridos y obtenemos el café parche.
- Luego se seca en el sol, se descascaran los granos y obtenemos el café verde.
TOSTADO:
- Se tuestan los granos para hacerlos perder su humedad y liberar los aceites distintivos que dan el sabor y el aroma al café..
- Con el calor, estas sustancias aceitosas se hacen presentes en la superficie del grano. Pueden disolverse en agua y de ellas depende la calidad de la bebida..
- Para realizar el tueste se someten los granos a una fuente de calor, lo que produce que estos cambien de color, pasando del verde al amarillo y luego al marrón.
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